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烏桕蜜因葡萄糖含量高而容易結晶，結晶后的烏桕蜜多呈暗黃色粗粒狀。特別是13~14℃時烏桕蜜很快就能結晶，值得注意的是烏桕蜜結晶對營養(yǎng)和口感沒有任何影響，所以烏桕蜜結晶后完全沒有必要故意恢復粘稠的液體狀。而在任何條件下不能結晶、低溫下不能結晶和晶體后呈硬塊狀的烏桕蜜一定是假的。

一、結晶原理

結晶是蜂蜜固有的自然現(xiàn)象，實際上所有的自然成熟蜜都可以在一定條件下結晶，因為蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖具有容易結晶的物理特性，葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結晶形式從蜂蜜中分析，最終蜂蜜從粘稠的液體狀變成了結構柔軟的固體狀。

二、結晶速度

蜂蜜在一定一定條件下自然結晶，但結晶的難易度主要取決于蜂蜜中葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶，相反不容易結晶，或者在一定條件下不容易結晶，例如烏桕蜜因葡萄糖的相對含量高而容易結晶，槐花因葡萄糖的相對含量低而不容易結晶。

三、結晶狀態(tài)

烏桕蜜因葡萄糖含量高而容易結晶，結晶后的烏桕蜜多呈暗黃色粗粒狀，特別是在13~14℃的環(huán)境下，烏桕蜜很快就能結晶成結構柔軟的固體狀，值得注意的是烏桕蜜結晶對營養(yǎng)和口感沒有任何影響，所以烏桕蜜結晶后完全沒有必要故意恢復粘稠的液體狀。

四、結晶鑒別

1、烏桕蜜在一定條件下可以自然結晶，可以結晶的烏桕蜜不一定是真的，但任何條件下不能結晶的烏桕蜜一定是假的。

2、烏桕蜜因葡萄糖相對含量高而容易結晶，特別是13~14℃時烏桕蜜很快就能結晶，所以低溫下不能結晶的烏桕蜜一定是假的。

3、由于烏桕蜜晶體后多呈暗黃色粗顆粒狀，晶體顏色錯誤的烏桕蜜可能有問題，另外晶體后呈硬塊狀的烏桕蜜一定是假的。