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1、姜皮變綠了還可以吃，這是因?yàn)榻ぷ兙G是發(fā)芽的前兆，是正常現(xiàn)象，不會(huì)產(chǎn)生毒素，也不會(huì)影響食用。家里有很多的話，可以埋在家里有沙土的盆里防止?fàn)I養(yǎng)流失，下次吃的時(shí)候再挖出來即可。2、冬天保存生姜，一般可以通過泥沙埋藏、防空洞貯藏、封閉堆藏以及坑埋貯藏等一系列方法來防其變綠。

一、姜皮發(fā)綠的生姜還可以吃嗎

姜皮變綠了還可以吃。因?yàn)榻ぐl(fā)綠是發(fā)芽的前兆，屬于正?，F(xiàn)象，不會(huì)產(chǎn)生毒素，也不會(huì)影響食用。如果家里有很多的話，可以在栽在有泥土的盆里，下次食用時(shí)再挖出。

二、冬季保存生姜不發(fā)綠的方法

1、泥沙埋藏

（1）埋藏坑由磚、石等在倉庫和地下室內(nèi)建成，大約高0.8米，寬1米左右，長度不限。

（2）貯藏時(shí)先在坑底鋪上厚度約5厘米、含水量10%左右的泥沙，最后用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中。

2、防空洞貯藏

（1）一層沙一層姜，碼成一個(gè)1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆扎而成的直徑約10厘米的通風(fēng)束，井放入溫度計(jì)，以便測量垛溫。

（2）垛的四周用濕沙密封，封好垛以后，掩好洞門，洞上不要留氣孔避免冷風(fēng)吹入。

3、封閉堆藏

（1）嚴(yán)格篩選生姜，留下品質(zhì)較好的散堆在倉庫中，用草包草簾覆蓋，準(zhǔn)備儲(chǔ)藏。

（2）然后在倉庫的朝南的方向壘砌磚墻，隔出一間小倉庫，并在磚墻上涂上泥堵住磚縫，防止冷風(fēng)吹入，將姜堆積在磚墻內(nèi)，姜堆積高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入用蘆葦制成的通氣筒到頂部，以保持通風(fēng)順暢。堆藏時(shí)，墻角不留空隙，中間可稍微松些。

（3）堆積后立即用泥或草包封閉頂部，堆積庫不宜過大。一般來說，每個(gè)倉庫最好是堆積5000公斤左右。倉庫溫度通?？刂圃?8-20℃，氣溫下降時(shí)，可以增加覆蓋物保溫；氣溫過高時(shí)，可以減少覆蓋物以散熱降溫。

4、坑埋貯藏

（1）地下水位較高的地方，大都用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形都可以，一個(gè)坑可貯藏2500公斤左右。

（2）覆土的總厚度為60-65厘米，以保持堆內(nèi)有適宜的貯藏溫度為原則，坑頂用以稻草做成圓頂，以備防雨，周圍設(shè)置排水溝。北面設(shè)有風(fēng)障防寒。