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1、食用建議：菜花發(fā)苦要根據(jù)情況來考慮是否能食用，農(nóng)藥殘留、蔬菜壞了導(dǎo)致的發(fā)苦則不能吃，而烹飪不當(dāng)、冷凍過長(zhǎng)或?qū)Σ嘶ū旧韼в械奈兜烂舾卸霈F(xiàn)的苦味是可以吃的。2、發(fā)苦的原因：菜花清洗不到位、有農(nóng)藥殘留、內(nèi)部腐爛都會(huì)導(dǎo)致菜花發(fā)苦，菜花中含有硫代葡萄糖苷，有些人嘗起來會(huì)覺得苦，此外，冷凍時(shí)間過長(zhǎng)、烹飪時(shí)調(diào)料過重等也會(huì)造成菜花發(fā)苦。3、挑選技巧：選擇花球聚集、顏色白中帶點(diǎn)黃色且無異味的菜花為佳。

一、發(fā)苦的菜花還可以吃嗎

發(fā)苦的菜花還可不可以吃要分情況來看，如果是由于有農(nóng)藥雜質(zhì)殘留、蔬菜本身壞了導(dǎo)致的發(fā)苦，就不能吃，這種吃了對(duì)身體不好；如果是由于烹飪不當(dāng)、冷凍過長(zhǎng)或?qū)Σ嘶ū旧韼в械奈兜烂舾卸霈F(xiàn)的苦味是可以吃的。

二、菜花發(fā)苦的原因

1、菜花的構(gòu)造導(dǎo)致菜花很難清洗，而如果沒有清洗干凈而讓農(nóng)藥殘留在上面，炒出來的菜花就會(huì)有苦味。

2、買來的菜花出現(xiàn)內(nèi)部腐爛的情況，就會(huì)有苦味。

3、菜花中含有的硫代葡萄糖苷，有些人嘗起來會(huì)覺得很苦。

4、如果菜花冷凍時(shí)間過長(zhǎng)，植物細(xì)胞被破壞，口感會(huì)變苦。

5、炒菜時(shí)加入的調(diào)味料過重、火候過大，菜花就會(huì)變苦。

三、如何挑選菜花

在市場(chǎng)上選擇菜花時(shí)，首先選擇花球聚集的，周圍沒有散開的，這種菜花的成熟度很好。其次要觀察它的顏色，并不是越白越好，最好白色中帶點(diǎn)黃色。最后看能否聞到異味，味道正常的比較好。