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冬蜜的定義分廣義和狹義兩種：廣義上的冬蜜泛指所有冬季釀制的蜜種；狹義的冬蜜則特指鴨腳木蜜，所謂鴨腳木蜜實際上就是蜜蜂采集鴨腳木花蜜釀制成的蜂蜜。冬蜜的產地主要集中在我國南方地區(qū)，原因是冬季氣溫低于10℃時蜜蜂會在蜂巢中結成蜂團進入半冬眠狀態(tài)，只有南方冬天氣溫高的地區(qū)，蜜蜂還在采花釀造蜂蜜。

一、蜜種定義

冬蜜的定義分為廣義和狹義兩種，其中廣義上的冬蜜指的是所有冬天釀造的蜜種，常見的有野壩子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鴨腳木蜜等；狹義上的冬蜜指的是鴨腳木蜜，所謂鴨腳木蜜實際上是蜜蜂收集鴨腳木（鵝掌柴）花蜜釀造的蜂蜜。

二、產地分布

冬蜜的產地主要集中在我國南方地區(qū)。因為冬天氣溫在10℃以下（中蜂為8℃）時蜜蜂在蜂巢中結成蜂團進入半冬眠狀態(tài)。這時，蜜蜂一般不出巢收集花蜜，并依靠巢內儲備的蜂蜜為食。只有南方冬天氣溫高的地區(qū)，蜜蜂還在采花釀造蜂蜜。

三、釀造蜂種

冬蜜的釀造蜂種主要是中蜂（中華蜜蜂），因為中蜂的耐寒性比意蜂（意大利蜜蜂）強，例如當溫度持續(xù)低于10℃時意蜂會在蜂窩中結團越冬，而中蜂只有當溫度持續(xù)低于8℃時，才會開始越冬。在晴天，中蜂可以在6℃以上的天氣都出巢采集花蜜。

四、營養(yǎng)價值

冬蜜的主要成分主要是葡萄糖和果糖，還含有少量蔗糖、蛋白質、維生素、有機酸、礦物質和酶類等活性物質，最具代表性的營養(yǎng)物質是單糖和活性物質，其中單糖能為人體補充大量能量，而活性物質是多種生化反應的催化劑。

五、對比論述

1、春蜜：春蜜是指春季蜜蜂釀造的蜂蜜，產量占全年蜂蜜總產量的一半以上，主要有油菜蜜、荔枝蜜、柑橘橘、龍眼蜜、洋槐蜜等。

2、夏蜜：夏蜜是指夏季蜜蜂釀造的蜂蜜，產量僅次于春蜜，主要包括苕子蜜、棗花蜜、苜蓿薩、荊條蜜、烏桕蜜、椴樹蜜、老瓜頭蜜等。

3、秋蜜：秋蜜是指秋季蜜蜂制成的蜂蜜，產量可能比夏蜜稍低，主要有向日葵蜜、芝麻蜜、棉花蜜、胡枝子蜜、蕎麥蜜、香薷蜜等。

4、冬蜜：冬蜜是指冬季蜜蜂釀造的蜂蜜，產量最低，主要有野壩子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鴨腳木蜜等，狹義上的冬蜜特指鴨腳木蜜。

六、代表蜜種

1、野壩子蜜：野壩子蜜是蜜蜂收集野壩子花蜜釀造的，未結晶時呈質地濃厚、有光澤的淺琥珀色，有野壩子花特有的自然香味，易結晶，結晶后呈乳白色細粒狀。

2、枇杷蜜：枇杷蜜是蜜蜂收集枇杷花蜜制成，未結晶時呈質地濃厚、有光澤淺琥珀色，具有枇杷花特有的自然香味，易結晶，結晶后呈白油脂狀或細顆粒狀。

3、野桂花蜜：野桂花蜜是蜜蜂采集柃木花蜜釀造的，未結晶時呈質地濃稠、有光澤的水白色或水白黃色，具有木花特有的自然香味，易結晶，結晶后呈白色凝脂狀。

4、鴨腳木蜜：鴨腳木蜜是蜜蜂收集鴨腳木蜜制成，未結晶時呈質地濃厚、有光澤的淺琥珀色，有鴨腳木花特有的自然香味，易結晶，結晶呈乳白色細顆粒狀。