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冷凍菠菜在中秋播種。生長(zhǎng)期氣候漸涼，晝夜溫差增大，日照逐漸縮短，適宜菠菜葉原基分化和葉片生長(zhǎng)。在生長(zhǎng)后期，土壤被培植軟化，因此植株積累了較多的養(yǎng)分，葉肉厚，色澤深綠色，心葉鮮黃色，口感甘甜，品質(zhì)好，耐貯藏性好。因?yàn)椴げ耸斋@時(shí)帶有部分紅根，綠葉紅根襯黃心，色澤和形狀美觀，又名紅根菠菜。一般在冬季收獲后冷凍，元旦、春節(jié)解凍后再裝修上市。速凍菠菜的管理和土壤栽培技術(shù)復(fù)雜。現(xiàn)將其栽培技術(shù)和凍藏方法介紹如下。

速凍菠菜栽培技術(shù)

（1）速凍菠菜品種的選擇應(yīng)選擇抗寒性強(qiáng)、葉色深綠、葉厚、葉柄短而粗、產(chǎn)量高的尖葉品種或尖圓葉品種。如雙城建業(yè)菠菜、上海建業(yè)菠菜、陽(yáng)川菠菜等品種。

（2） 菠菜冷凍貯藏的田間準(zhǔn)備。因?yàn)樗L(zhǎng)后期需要培土軟化，所以在做邊框時(shí)要留出收土夾。方法為：由東向西，三邊并排，兩邊兩邊寬1.67m，種植菠菜，中間留0.7m寬邊，不種植菠菜，邊上土壤用于土壤耕作時(shí)的土壤收集，邊長(zhǎng)8.3m。

（3） 從播種到收獲需要70-75天，所以播種時(shí)間很嚴(yán)格。播種早、莖葉長(zhǎng)、葉肉薄、養(yǎng)分積累少、品質(zhì)差，收獲后植株容易老化，影響凍藏效果。晚播和生育期不足影響產(chǎn)量。適宜播種期為9月上旬和中旬。

冷藏菠菜生長(zhǎng)后期，宜培土，采用寬幅鉆播，行距10cm，播種寬度5-6cm，畝產(chǎn)種子量3-3.5kg，干種子直接播種。澆水、追肥、中耕、間伐、除草等田間管理相當(dāng)于越冬菠菜。區(qū)別如下：

1、變薄。冷凍菠菜生長(zhǎng)在溫度和光照最適合菠菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的季節(jié)。植株生長(zhǎng)健壯，葉大，分蘗多，能形成較大的植物群。因此，適當(dāng)間苗，保證植株間有足夠的營(yíng)養(yǎng)面積，有利于光合作用和養(yǎng)分積累，是提高速凍菠菜產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵。間伐應(yīng)分幾次進(jìn)行。一般來(lái)說(shuō)，苗木要問(wèn)兩遍。最終確定苗木后，株距約7厘米，苗木可以捆綁上市。

2、土壤。結(jié)果表明，土壤施用能增加菠菜的株型，使葉肉增厚，使心葉呈鮮黃色，從而提高菠菜的品質(zhì)。通常從植株長(zhǎng)到20厘米高開(kāi)始。由于施完土后田間不再有澆水和追肥，因此施土前應(yīng)清除行間雜草，并大量澆水。每畝20-25公斤的速效氮肥應(yīng)沿水施。同時(shí)，對(duì)邊界內(nèi)的土壤進(jìn)行翻土、粉碎、篩選，為施土做好準(zhǔn)備。

施土方法：用木鏟將細(xì)土均勻地鋪在菠菜邊行之間，每次施土厚度約為L(zhǎng)CM。裝土后，用軟齒竹耙將被土壓住的樹(shù)葉耙出，使樹(shù)葉能接受陽(yáng)光，產(chǎn)生養(yǎng)分，防止樹(shù)葉埋在土里腐爛。一般施土6～7次，總厚度5～6cm。土壤的厚度取決于菠菜植物的生長(zhǎng)情況，生長(zhǎng)較弱的植物應(yīng)該更薄一些。

（4） 采前處理和冷凍貯藏應(yīng)及時(shí)收獲，使菠菜迅速冷凍，處于休眠狀態(tài)，生理活性極低，減少損失。收成早，氣溫還高的時(shí)候，蔬菜不能凍在溝里。蔬菜的呼吸作用強(qiáng)，易在堆內(nèi)受熱，使葉片發(fā)黃腐爛，增加損失；遲了，菠菜凍在地里，難鏟。菠菜葉上午冷凍，白天解凍時(shí)，應(yīng)在田間觀察。通常在11月中下旬。但是當(dāng)葉子結(jié)冰時(shí)，不要馬上鏟。應(yīng)在樹(shù)葉解凍后沒(méi)有露水和霜凍時(shí)收集。因?yàn)槿~片冷凍時(shí)很難收獲，容易解凍腐爛；蔬菜采集后，水分會(huì)增加，預(yù)存時(shí)容易腐爛。

收割時(shí)，可用鐵鍬將菠菜鏟起，留下2-3厘米的紅色根系，搖動(dòng)土壤，在地上排列堆放，形成直徑30-40厘米的大捆。根向上，葉子靠近地面，這樣可以防止葉子失水。倒立在擋風(fēng)玻璃后面的陰涼處，躺在平床上。放在兩捆之間，堆放成兩排，存放4-5天。捆綁的大小應(yīng)該合適。如果捆太大，蔬菜的中心就不會(huì)結(jié)冰，菜體呼吸釋放的熱量就不能散失，導(dǎo)致葉子變黃、變質(zhì)甚至腐爛；如果管束太小，很容易被風(fēng)吹干，增加損耗，影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。蘆葦在貯存前，應(yīng)在白天蓋上蘆葦簾，以防陽(yáng)光照射造成水分蒸發(fā)和萎蔫。預(yù)儲(chǔ)存時(shí)間取決于氣候。例如，菠菜在收獲時(shí)溫度明顯下降，晾曬一點(diǎn)就可以冷凍。如果天氣轉(zhuǎn)暖，沒(méi)有結(jié)冰，可以預(yù)存幾天，防止成堆的菠菜受熱腐爛。

冷凍貯藏

（1）菠菜應(yīng)在冬季自然低溫條件下，在防風(fēng)屏障后等陰涼通風(fēng)處貯藏。最佳貯藏條件為-4-5℃ 相對(duì)濕度90%-95%。儲(chǔ)存地點(diǎn)應(yīng)提前準(zhǔn)備，不同區(qū)域的地窖形式也不盡相同。

儲(chǔ)存方法：首先，在防風(fēng)屏障后20厘米處做一個(gè)平行邊框，邊框?qū)挾葹?0-150厘米。菠菜預(yù)先存放在邊上，根朝上，葉朝下，堆放成2-4排。掩埋時(shí)，蔬菜捆應(yīng)放在原處，根朝下，葉朝上。堆放成2、4排，每排間距10cm。從外緣取土，填補(bǔ)蔬菜捆成排之間的空隙，然后將整個(gè)蔬菜捆用土圍起來(lái)，形成一道25厘米高、厚的土墻。最后，在上面覆蓋一層約5厘米厚的薄土，這樣可以防風(fēng)防潮，防止樹(shù)葉受到冷風(fēng)和陽(yáng)光的侵害。捆的上部被土壤覆蓋后很快凍結(jié)。隨著溫度下降，捆從頂部到底部?jī)鼋Y(jié)。當(dāng)它凍結(jié)到捆中間時(shí)，第二次覆土約10厘米，然后再覆土。土壤總厚度約為25厘米。氣溫較低時(shí)，需覆土或用草簾覆蓋。

（2） 解凍通常從12月開(kāi)始到次年2月底。新菠菜上市前，先將冷凍菠菜包刨出，再將冷凍菠菜包整修后投放市場(chǎng)。解凍方法：挖掘凍土?xí)r，不要傷害蔬菜捆。移動(dòng)時(shí)，不要損壞菜葉，以免機(jī)械損壞。雙手握住蔬菜捆的根部，放在手推車上，運(yùn)至低溫蔬菜地窖或冷藏室。室溫一般為0-2℃, 而且濕度應(yīng)該很高。讓冷凍菠菜慢慢解凍，不要著急。在解凍過(guò)程中，菠菜葉片細(xì)胞間隙中的冰晶會(huì)逐漸溶解，重新回到葉細(xì)胞中，再充氣壓榨時(shí)，葉片會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的鮮嫩狀態(tài)，而不影響產(chǎn)品質(zhì)量。3-5天后，待所有植株解凍后，及時(shí)打開(kāi)大包進(jìn)行修補(bǔ)。黃化腐爛的葉子被去掉了。將主根切掉，打包成約1kg的小捆。洗過(guò)之后，這些包裹被放到了市場(chǎng)上。