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小郡肝是一種四川方言的說法，學(xué)名叫胗。胗就是雞、鴨的胃臟。有些地方的人稱呼為雞肫、雞菌、雞內(nèi)金。雞胗和鴨胗不僅口感脆爽，還具有很高的營養(yǎng)價值，更能消除積食，幫助消化。

小郡肝是什么部位

小郡肝就是禽類幫助進(jìn)行消化的場所和部位。據(jù)說小郡肝最早興起于上世紀(jì)80現(xiàn)代初的成都無縫鋼管廠。那時候下崗工人在宿舍外支個小攤攤，把別人家不要的郡肝拿來烹煮，再加上麻椒、辣椒、花椒等發(fā)汗食材，形成了小郡肝串串香的雛形。

小郡肝的做法很簡單，首先準(zhǔn)備好姜和蔥，將它們倒入攪蒜機中打成末狀，同時倒入半碗白水，做成姜蔥汁備用。其次，將郡肝切成方丁或者2毫米厚的片，把切好的郡肝放入盆中與姜蔥汁攪勻。最后加入適量的郡肝腌制粉和辣椒面攪拌均勻，腌制30分鐘后澆上紅油即可進(jìn)行穿串或裝盤。

小郡肝的膽固醇含量很高，吃小郡肝一定要適當(dāng)?shù)氖秤?，以免食用過多造成膽固醇堆積，這樣對血管和心臟都是十分不利的。