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粳米是指用粳稻谷加工而成的大米，常見的有東北大米、珍珠米、江蘇圓米，主要產(chǎn)自于黃河流域、北部和東北部。粳米一般為半透明卵圓形或橢圓形，橫截面接近于圓形，呈蠟白色，質(zhì)地硬，有韌性，煮后黏性油性較大，柔軟可口。

一、粳米是什么米

1、大米主要分為三種，秈米、粳米和糯米。其中用粳稻谷加工而成的大米就是粳米（常見的有東北大米、珍珠米、江蘇圓米），主要產(chǎn)自于我國的黃河流域、北部和東北部。

2、粳米是粳稻的種仁，一般為卵圓形或橢圓形，米粒飽滿肥厚，橫截面接近于圓形，長與寬之比小于二，顏色為蠟白色，呈透明狀或半透明狀，質(zhì)地堅硬，富有韌性，出米率高；粳米米粒膨脹性小，煮后黏性、油性較大，軟嫩可口，但是蒸煮米飯的出飯率比較低。

3、粳米按照收獲時間的不同，可以分為早粳米和晚粳米。其中，早粳米呈半透明狀，腹白較多，硬質(zhì)粒較少，米質(zhì)較差，含直鏈淀粉18%左右；而晚粳米呈白色或蠟白色，腹白較少，硬質(zhì)粒較多，含直鏈淀粉15%左右。

4、按照大米加工精度（大米籽粒背溝和粒面留皮的程度）可以分為一級大米、二級大米、三級大米、四級大米。

4、粳米中包含有大量的碳水化合物（79%左右），是熱量的主要來源，并且還包含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。

二、粳米和普通大米的區(qū)別在哪

1、粳米和普通大米相比，粳米米粒的顏色要更偏蠟白一點。

2、粳米的營養(yǎng)價值相比較于普通大米，要更加高。

3、粳米的價格比普通大米要更貴。

4、粳米更加有韌性，有嚼勁，口感優(yōu)于普通大米。

5、普通大米的種植面積更加廣泛，產(chǎn)量比粳米要更高。