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豆皮是湖北省武漢市的著名特色小吃之一。在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負(fù)盛名。“老通城”是一家酒樓的名字，位于漢口中山大道大智路口，以經(jīng)營三鮮豆皮聞名。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。毛澤東曾品嘗數(shù)次，贊不絕口。

特產(chǎn)簡介：

豆皮原為民間小吃，老通城酒樓創(chuàng)建于１９３１年，其豆皮根據(jù)傳統(tǒng)做法，博采眾長，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，以其獨(dú)特風(fēng)味逼近聞名。因餡內(nèi)包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經(jīng)改進(jìn)形成多種口味的豆皮。

食用功效：

１、可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

２、適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

３、平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。

營養(yǎng)價值：

１、豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；

２、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

３、并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食品做法：

１、泡好的糯米，放在屜上蒸２０分鐘；

２、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、高湯，炒熟后盛出

３、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆?jié){調(diào)成煳狀，醒１小時

４、餅鐺或平底鍋內(nèi)放油，放２勺面煳，攤成薄餅，雞蛋打勻倒在餅上；

５、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調(diào)好的肉末，榨菜末，小香蔥，稍煎一下即可。

特產(chǎn)歷史：

在武漢，歷史最久的是武昌王府口豆皮，因其為楊家祖?zhèn)鳎纸校疃蛊ぃ?，開業(yè)于清道光年間，因店小未用招牌，直到楊家第四代楊志福，才于１９２９年正式掛上＂楊洪發(fā)豆皮＂的招牌。楊豆皮具有油重、外焦、內(nèi)軟、清香的特色，經(jīng)濟(jì)實惠，頗受食客歡迎。武漢三鮮豆皮的創(chuàng)制人郭春山和被譽(yù)為豆皮大王的高金安，均先后在楊店做過。

１９４６年，老通城復(fù)業(yè)，高金安為獨(dú)創(chuàng)＂三鮮豆皮＂特色，在傳統(tǒng)的制法上，大力創(chuàng)新，調(diào)整配料，精細(xì)制作，高金安做的豆皮具有漿清、皮薄、火功正、配料、調(diào)味適當(dāng)均勻；吃的味香，爽口、外脆、肉軟，油重而不膩的特點。