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選用高產(chǎn)良種根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚣巴寥罈l件，選擇莖粗大、肉質(zhì)較肥厚的莖用芥菜作種，目前尤以四川省陪陵縣的草腰子芥菜產(chǎn)量較高，品質(zhì)較優(yōu)。榨菜是一種異花授粉作物，天然異交率一般達(dá)20%~50%,不但品種間“串花”混雜，也與其它十字花科作物相互“串粉”,一般品種栽培3~4年后就會(huì)發(fā)生退化，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

1、適時(shí)播種

榨菜的播種時(shí)間非常關(guān)鍵，對(duì)最終能否獲得高產(chǎn)的重要因素，在我國(guó)榨菜主要是在秋季播種，一般在十月份左右開(kāi)始播種，具體時(shí)間要根據(jù)天氣狀況和種植環(huán)境。有時(shí)候播種的時(shí)間有三天的差異都可能會(huì)造成很大的產(chǎn)量差異，播種期的遲早關(guān)系到榨菜的質(zhì)量與產(chǎn)量，如果播種過(guò)早，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的病毒病，也可能會(huì)引起先期抽薹。播種過(guò)晚則會(huì)引起榨菜的塊莖變小，降低產(chǎn)量。

2、育苗定植

將榨菜苗育好也是后期榨菜的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵因素，在播種前要先將種子清洗浸泡。一般是五十克種子用十千克的泥灰進(jìn)行攪拌混勻，然后散播用焦泥灰將榨菜籽蓋好，最后蓋上草料保濕。等待種子露芽后就可以將草料拿開(kāi)定植了，定植后當(dāng)幼苗出現(xiàn)了第一片葉子的時(shí)候就可以進(jìn)行間苗，在間苗時(shí)要注意將生長(zhǎng)快，葉子大的變種苗拔除。第二三片葉子時(shí)，進(jìn)行第二次間苗，將發(fā)育不良的弱苗病苗拔除，保持合理的密度，保證正常生長(zhǎng)。

3、合理施肥

榨菜生長(zhǎng)過(guò)程的需肥量比較大，對(duì)基肥的要求也比較高，基肥用量要根據(jù)種植面積確定，一般一畝的基肥在4000斤左右，基肥用豬欄糞最好。在生長(zhǎng)期間還要分期開(kāi)始追肥，定植三十天后進(jìn)行第一次追肥，追肥使用充分腐熟的農(nóng)家肥。

然后在入冬前第二次追肥，也可以追施農(nóng)家肥，追肥后中耕培土準(zhǔn)備過(guò)冬。保持土壤濕潤(rùn)的同時(shí)，不能干濕交替，目的是為了防止脫肥過(guò)早開(kāi)花，在采收前一個(gè)月時(shí)停止施肥，防止生長(zhǎng)過(guò)快造成空心。

4、病蟲(chóng)防治

榨菜的病蟲(chóng)主要是蚜蟲(chóng)，蚜蟲(chóng)還會(huì)引發(fā)榨菜的病毒病，在干旱的天氣下發(fā)生尤為嚴(yán)重，所以遇到夏季干旱的天氣下一定要及時(shí)防治。尤其是在苗期和定植初期的時(shí)候，這兩個(gè)階段是防治蚜蟲(chóng)的關(guān)鍵時(shí)期，使用蚜虱靈和樂(lè)果等農(nóng)藥進(jìn)行防治，一定要重視。在采收后應(yīng)該立即將土壤翻耕消毒，暴曬土地，殺死土壤中的細(xì)菌與寄生蟲(chóng)，減少病原與來(lái)年的發(fā)病率，也可不進(jìn)行連作。