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大蒜的鱗莖、葉片、花薹及軟化產(chǎn)生的蒜黃均可食用，含有豐富的維生素C、碳水化合物及較多的硫、磷、鐵、錳和硒等，尤其是其舍有特殊的辛辣昧物質(zhì)，引起人們對大蒜的嗜好。大蒜可以增進食欲，同時也是一種抗菌物質(zhì)。醫(yī)學上可利用大蒜來預(yù)防和輔助治療胃癌和鼻咽癌等多種疾病，并對防止衰老也有重要作用。

大蒜原產(chǎn)中亞細亞，我國栽培歷史悠久，不僅國內(nèi)銷售量很大，而且是一種重要的出口農(nóng)產(chǎn)品。我國的太倉白蒜、徐州白蒜、新疆白蒜和廣東的金山大蒜等在國際市場上久負盛名。但國際市場上大蒜銷售的競爭非常激烈，競爭的焦點是蒜頭質(zhì)量，包括蒜頭的大小、瓣數(shù)及外觀、色澤等。因此，本文針對目前出口蒜存在的問題側(cè)重介紹大蒜頭的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)。