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一般半斤以上的螃蟹要蒸15分鐘左右，六兩左右的螃蟹要大火蒸18分鐘才能徹底殺菌，半斤以下的螃蟹，只需要在水燒開后蒸10分鐘即可，大閘蟹一定要在鮮活的時候來烹飪，因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素，容易讓人腹瀉。

蒸螃蟹：熱水蒸還是冷水蒸？

蒸螃蟹我們一定要用熱水去蒸，為什么要用熱水呢？因為熱水溫度很高，螃蟹在蒸的過程中，能極大縮短其蒸制的時間。螃蟹中的蟹黃，在遇到高溫的情況下，就會快速凝固，而不會出現(xiàn)泄漏的現(xiàn)象，還能最大程度保證，螃蟹中的營養(yǎng)不受破壞，及其鮮美口感。

冷水上鍋去蒸螃蟹，會大大增加螃蟹蒸制的時間，螃蟹預(yù)熱時間過長，其內(nèi)部的蟹黃就會爆開泄露。除此之外，螃蟹蒸的時間太久的話，還會導(dǎo)致它內(nèi)部的鮮美味道流失，口感變得發(fā)腥哦。

蒸螃蟹最佳方式：放生姜

螃蟹性寒，所以當(dāng)我們在對其進行蒸制的時候，一定要往里面加入一些生姜片，因為生姜屬于溫性食材，與螃蟹一同搭配著吃的話，就能去除螃蟹中的的寒氣。且生姜有很好去腥作用，還能去除螃蟹中的土腥味。

大火蒸15分鐘

蒸螃蟹15分鐘是最佳時間，因為螃蟹在高溫加熱的情況下，如果蒸太久的話，其肉質(zhì)就會發(fā)老，味道就不鮮美。蒸時間太短的話，螃蟹就蒸不熟，容易拉肚子。所以15分鐘是最佳時間，既能保證螃蟹被蒸熟，又能確保螃蟹肉質(zhì)口感鮮美。

螃蟹四不吃：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹腸

以上這4個部位，它們都屬于螃蟹的消化器官，里面多多少少會殘留一些代謝物，具有重金屬成分，可是很臟的。更重要的是這4個部位，都有著很重的寒氣，是螃蟹寒氣最重的4個地方。很多朋友在吃完螃蟹以后，會出現(xiàn)腸胃不適，就是由于吃了這4個部位，所以這4個部位，一定不能吃。