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　　在中國市場，白羽肉雞引種至少已有60年的歷史了，白羽肉雞育種亦有30多年的歷史了，但至今尚無商業(yè)化的國產(chǎn)白羽肉雞品種。緣何中國多年未育成國產(chǎn)白羽肉雞品種？國際育種巨頭至今未在中國市場投建曾祖代場，未來這種可能性有多大？這對國內(nèi)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展會帶來哪些影響？帶著這些問題，《國際家禽》雜志記者專訪了安偉捷(Aviagen)育種公司亞太區(qū)副總裁兼中國區(qū)總經(jīng)理韓楓。

　　韓楓于16歲入伍，從戎11載，后任北京市畜牧局外經(jīng)處副處長，機緣巧合投身白羽肉種雞國際貿(mào)易事業(yè)。1990年，韓楓在北京創(chuàng)建美國安偉捷育種公司北京代表處(原美國愛拔益加育種公司北京代表處)，并任代表處首席代表，后擔任安偉捷育種公司(下稱“安偉捷”)亞太區(qū)副總裁兼中國區(qū)總經(jīng)理。40年中國肉雞產(chǎn)業(yè)印記里，藏著諸多鮮為人知的人和事，韓楓則見證了改革開放以來白羽肉種雞引種的全過程，亦參與推動了肯德基快餐在中國內(nèi)地市場的落地。

　　請您簡單談談白羽肉雞育種和中國引種的歷程？

　　韓楓：肉用型雞品種的育種可以追溯到19世紀末期，如今至少已有130余年的歷史了。如，于1888年入選《美國家禽標準》的白洛克雞品種。再比如，美國在1893年育成的專門肉用的褐色科尼什雞，后又引入白洛克雞等其他品種的白色顯性基因，育成了肉用性能表現(xiàn)極好的白羽肉雞，風靡美國各地并被引到全球多個國家和地區(qū)。事實上，與經(jīng)濟型白羽肉雞養(yǎng)殖起步時間差不多，白羽肉種雞的商業(yè)育種從上世紀40年代后就已開始，經(jīng)過近80年的持續(xù)改進，發(fā)展也越來越成熟。

　　從史料記載來看，從上世紀40年代前后到70年代末，中國市場就已斷斷續(xù)續(xù)引進一些肉用型雞種，這當中包括白洛克雞。如，上海于1956年就已開始肉雞養(yǎng)殖，在1966年開始興建集體肉雞養(yǎng)殖場，同年引進白洛克雞等新品種，發(fā)展雞肉出口業(yè)務。再比如，1978年4月，中國糧油食品公司引進由加拿大雪佛公司培育成功的星布羅肉雞配套品系原種，分別飼養(yǎng)在東北農(nóng)學院雞場和上海新?lián)P種畜場。當時，星布羅商品代肉雞56日齡可長到2千克，料肉比為2：1。

　　改革開放以后，國內(nèi)最早引進白羽肉雞的是廣東食品公司(現(xiàn)廣東食品集團公司)。因為改革開放在南方沿海地區(qū)啟動較早一些。1980年，廣東食品公司先后引進第一批愛拔益加(AA)父母代種雞和第一批AA祖代種雞，然后從南往北開始銷售父母代。此后，廣東、上海、山東、福建等地紛紛建立肉種雞農(nóng)場，一些企業(yè)也開始引進白羽肉種雞。

　　外貿(mào)對中國白羽肉種雞引進起到很大帶動作用，因為改革開放初期國家缺外匯，而白羽肉雞生產(chǎn)的雞肉主要出口日本市場，能夠出口創(chuàng)匯。當時，產(chǎn)糧大省山東的肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較迅速，當?shù)夭簧偻赓Q(mào)機構開始建農(nóng)場進行肉種雞繁殖、肉雞養(yǎng)殖與雞肉出口，如，諸城外貿(mào)、高密外貿(mào)、青島外貿(mào)、煙臺外貿(mào)等。

　　由于日本人不吃雞爪、雞腳、雞頭等，因此出口主要是胴體，也有一些分割品，而雞爪、雞腳、雞頭等副產(chǎn)品就在國內(nèi)市場銷售，胴體在國內(nèi)市場消費量很小。對日本出口主要是凍雞產(chǎn)品，檢疫檢驗非常嚴格。在2003年中國發(fā)生SARS疫情后，日本對中國的雞肉出口實行封關。此后，中國雞肉出口貿(mào)易一落千丈，至今還未恢復到2000年前后的水平。

安偉捷亞太區(qū)副總裁兼中國區(qū)總經(jīng)理

　　從什么時候起，國內(nèi)對白羽肉雞的消費需求才開始有了大的轉變？這與肯德基、麥當勞進入內(nèi)地市場有哪些聯(lián)系？您見證下的肯德基進入中國的歷史細節(jié)是怎樣的？

　　韓楓：從改革開放初期逢年過節(jié)才能吃上雞肉，到后來一個月可以吃上一次雞肉，再到今天隨時隨地就可以吃上雞肉美食，國內(nèi)老百姓吃雞肉的這些大轉變背后既離不開祖代白羽肉雞持續(xù)引種的支撐和推動，也離不開雞肉快餐業(yè)的巨大帶動作用，尤其是肯德基、麥當勞等快餐品牌進入內(nèi)地市場后引起的飲食文化潮流變化。

　　我于1972年入伍當兵，1983年初從部隊回到北京，被安排到北京市畜牧局外經(jīng)處工作，主要是管理進出口方面的一些業(yè)務。

　　1983年，北京市畜牧局在地處京郊北部的平原上創(chuàng)建了北京華都肉雞公司，起初建有一個祖代種雞場，也是國內(nèi)較早建成的大型現(xiàn)代化肉雞生產(chǎn)企業(yè)。1984年，時任中國農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)司司長陳耀春率團到美國考察肉雞生產(chǎn)；有一次聚餐，大家和美國愛拔益加育種公司亞洲區(qū)家禽健康部經(jīng)理趙公舜博士一起品嘗了美國炸雞快餐?；貒螅I導安排讓我寫份美國炸雞快餐的報告。報告呈交到上級，很快被批準了；批文確定引進炸雞設備資金共50萬元(人民幣，下同)，其中包括8萬美元(1984年，1美元兌換人民幣約2.3元)。然后，我請北京市的一名外教協(xié)調(diào)，按照批文從美國進口了三套炸雞設備，并特邀上級領導等有關人員品嘗。由于當時對裹面工序、調(diào)料比例等炸雞工藝不太懂，大家品嘗后覺得不好吃，那三套進口的炸雞設備就暫時被擱置了起來。

　　肯德基于1973年在香港就開設快餐店，但在1985年前的10余年因廣告宣傳與香港飲食文化有出入而被冷落。1983年，肯德基被百事公司收購。1985年，肯德基在香港打出“家鄉(xiāng)雞”的招牌后才開始快速發(fā)展起來。到1986年，百事公司前總裁簡道爾率領全體董事到訪北京。同年，肯德基遠東區(qū)被授權開發(fā)中國內(nèi)地市場，肯德基遠東區(qū)總裁是美籍華人王大東，他和肯德基香港相關人員來到北京和我們洽談開設肯德基家鄉(xiāng)雞快餐店的合作事宜。當他們知道我們有從美國進口的炸雞設備后，感到很驚奇。我把事情的來龍去脈講清楚后，他們覺得我們不但有設備，而且有雞肉食材來源，就決定跟我們進行合作；后來，北京市旅游局、中國銀行也入股，又從美國進口了幾套炸雞設備。

　　肯德基中國最初的注冊資金約380萬元，地址選在北京前門，租金一天1000元，10年租金365萬元一次付清。就這樣，在1987年10月試營業(yè)一個月后，內(nèi)地第一家肯德基家鄉(xiāng)雞快餐店于11月在北京前門正式營業(yè)。營業(yè)初期，只提供一種套餐，價格為9.9元，包括兩塊原味雞、1份土豆泥、1份白菜胡蘿卜絲的沙拉等，而可樂等飲料需要單買。當時，機關干部的月工資才100元左右(1987年，全國人均GDP約1112元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入1002元)，雖然吃過的人大多說好吃，但價錢讓許多人很難接受。即使這樣，每天就餐時分，前門外的肯德基餐廳門口就會排起長龍。開業(yè)大約10個月時間，就賺了380萬元，扣除10年租金后還有利潤。

　　肯德基進入內(nèi)地，在帶動雞肉消費增長的同時，也為餐飲業(yè)打開了國際視野。雖然前期發(fā)展速度不快，但隨著經(jīng)濟發(fā)展，肯德基中國在內(nèi)地開設的餐廳門店快速增加，1996年增加到100家，2004年突破1000家，2007年逾2000家，2017年超過5000家。30余年的發(fā)展，肯德基中國開店覆蓋內(nèi)地1200多個城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，它的原料采購90%來自國內(nèi)，涉及雞肉、蔬菜、面包以及包裝箱、設備、建筑材料等諸多產(chǎn)業(yè)供應鏈。僅2007年，肯德基中國向國內(nèi)供應商采購了15萬噸雞肉原料?，F(xiàn)在，這一數(shù)字估計至少翻1.5倍，年采購雞肉原料估計在40萬噸左右，接近目前全國雞肉的年出口量(2017年，中國雞肉出口約43萬噸)；按肉雞胴體均重1.5千克初步估計，一年40萬噸雞肉至少需要2.6億羽肉雞來生產(chǎn)，約占全國白羽肉雞年出欄量的6%。

　　快餐業(yè)對國內(nèi)雞肉消費與肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶動作用由此可見一斑。況且，改革開放40年來，麥當勞等快餐品牌進入中國內(nèi)地市場后也得到了長足發(fā)展，同樣對促進雞肉消費與肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻也不小。麥當勞于1990年在深圳開設內(nèi)地第一家餐廳，2009年內(nèi)地門店數(shù)超過1000家，同年采購雞肉原料達4萬噸。截至2018年11月，麥當勞中國在內(nèi)地的餐廳門店逾2900家，覆蓋200多個城市。麥當勞中國愿景2022計劃，未來開店將向三四線城市傾斜，預計到　2022年底，內(nèi)地麥當勞餐廳將增加至4500家。

　　您如何看待未來中國的雞肉消費變化、養(yǎng)殖戶贏利空間與白羽肉雞引種、國際貿(mào)易之間存在的矛盾？

　　韓楓：雞肉是最廉價的肉類蛋白質(zhì)，料肉比低于其他畜禽；在環(huán)境影響方面，雞肉生產(chǎn)明顯小于其他肉類蛋白生產(chǎn)，排放少，用地少，節(jié)約水。飲食消費結構與經(jīng)濟發(fā)展、食品加工業(yè)發(fā)展、城鎮(zhèn)化發(fā)展、科技進步、飲食習慣及文化、身體素質(zhì)與健康因素均密切相關，而不是由其中某一個因素來決定。

　　隨著中國內(nèi)地人均可支配收入的增長，加上其他方面的因素驅動，飲食結構也將發(fā)生轉變，雞肉消費也將同步增加。但國家有關部門對肉雞產(chǎn)業(yè)鏈的重視度、消費引導還不夠，國內(nèi)民眾雞肉傳統(tǒng)消費方式單一，在居民家庭消費方面一直未有大的增長，不少人覺得雞肉做菜比較麻煩，也不知道怎么去搭配。

　　目前，國內(nèi)白羽肉雞及其雞肉市場整體向好。但是，隨著主要經(jīng)濟體之間的貿(mào)易爭端持續(xù)加劇，全球經(jīng)濟發(fā)展預期降低，增長面臨更多不確定性。加之疫情等不利因素影響，白羽肉雞引種問題也越來越嚴峻，中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈仍面臨困境，特別是白羽肉雞各代次的雞苗供給已出現(xiàn)嚴重短缺現(xiàn)象。

　　40年來，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)之所以在中國能得到迅速發(fā)展，離不開經(jīng)濟發(fā)展，離不開快餐業(yè)的帶動，更離不開種源的持續(xù)供給?？v觀這些年的國內(nèi)祖代白羽肉雞引種，受限越來越大，且引種量越來越少。從初期可引進祖代、父母代到1995年只能引進祖代，從美國、英國等主要育種國引進到只能從非主要育種國的新西蘭引進，從1991年的31萬套、1997年的65萬套到2007年的68萬套、2013年154萬套再到2017年的68萬套，估計2018年引種在75萬套左右。

　　2015年到2018年連續(xù)4年，引種量回落到上世紀90年代末、前10年的水平。引進祖代產(chǎn)能傳導到商品代雛雞供應，實際需要時間達26到28個月。如今，2011年到2014年超過100萬套較高的年引種產(chǎn)能、2015年到2016年的引種產(chǎn)能已全部釋放，而2017年新引種祖代產(chǎn)能顯然不能滿足90萬套左右這一水平值。因此，造成各代次雛雞苗價格高企，進而使得產(chǎn)業(yè)鏈增值空間被壓縮，特別是廣大肉雞養(yǎng)殖戶，雖然經(jīng)歷數(shù)年虧損后于2018年下半年開始贏利，但他們的贏利空間正在遭受來自非客觀因素的吞噬。

　　據(jù)您多年對白羽肉種雞育種及國際貿(mào)易的研究，中國市場解決白羽肉雞種源問題的可行路徑有哪些？安偉捷會考慮在中國建曾祖代場嗎？

　　韓楓：從國際畜禽育種發(fā)展史來看，已從科研機構育種轉向商業(yè)化育種，且形成集團化、全球化發(fā)展態(tài)勢。就肉雞育種而言，從近現(xiàn)代100多年人們飲食結構的變化來看，肉仔雞育種成功的作用舉足輕重。逾百年白羽肉雞育種史，逾百年的家禽品種引進、繁育、推廣與養(yǎng)殖，雞肉消費在改變?nèi)蛎癖婏嬍辰Y構中的作用居于首位。

　　白羽肉雞育種方面，上世紀80年代、90年代，全世界有20多家公司，如伊莎(ISA)、雪佛(Shaver)、塔特姆(Tatum)等育種公司的種雞均被引進到中國及全球多個國家和地區(qū)，但經(jīng)過大約20年的發(fā)展變化，它們慢慢退出中國市場，在其他國家和地區(qū)的市場份額也在萎縮?，F(xiàn)在，全球化的家禽育種公司僅兩家：一是安偉捷，母公司為EW集團；二是科寶公司，母公司為泰森食品公司。

　　從種業(yè)安全角度來看，它有全球種業(yè)安全與某一國家和地區(qū)的種業(yè)安全兩個層面。肉雞等畜禽種業(yè)安全一樣也包含這兩個層面，前者關乎全球糧食安全；后者與某一國家和地區(qū)的糧食安全有關，亦與政策、戰(zhàn)略等有關。毋庸置疑，全球糧食安全問題的解決需要穩(wěn)健的世界經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境和有序的國際貿(mào)易往來支撐，但目前這些支撐因素均未顯現(xiàn)出向著利好的方向發(fā)展的跡象。

　　現(xiàn)在，受疫情發(fā)生與貿(mào)易爭端等諸多因素疊加影響，白羽肉雞引種只能從一些祖代雞產(chǎn)能較小的國家引進。目前，美國、英國、西班牙、澳大利亞等國均已封關且尚未復關，祖代肉種雞引進只能從波蘭、法國、新西蘭引進，但這些國家隨時都有被封關的可能，即使沒有禽流感也有這種可能，而且它們的祖代白羽肉種雞產(chǎn)能非常有限，給引種帶來諸多風險和不便。如，唯一無禽流感疫情發(fā)生的新西蘭，近年來也受到數(shù)次涉及檢疫檢驗條款等方面的技術性封關，最近的一次封關剛于2019年初復關。

　　封關風險已嚴重影響到國內(nèi)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈健康有序發(fā)展，解決這一問題，選擇的路徑很多，但如果考察經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展的話，可行的路徑并不多。我與安偉捷總部也探討過這一問題，我們認為，可行的路徑之一是在中國投建曾祖代白羽肉雞場，但目前一些關鍵條件尚不成熟。

　　從目前來看，與其他產(chǎn)業(yè)國際巨頭的核心基地主要設在經(jīng)濟發(fā)達體地區(qū)一樣，國際畜禽育種公司的育種基地也主要設在一些發(fā)達經(jīng)濟體地區(qū)，它們在歐洲、北美、南美洲等地繁育祖代而銷售父母代，在除日本之外的亞洲和其他一些地區(qū)主要銷售祖代。目前，在中國市場尚無育種公司投建祖代種雞場。這一問題比較復雜，涉及市場經(jīng)濟體制、知識產(chǎn)權保護、人才培育與待遇以及創(chuàng)新土壤、人工成本、文化等因素，但畜禽育種與汽車、數(shù)碼、電子等產(chǎn)業(yè)核心技術存在差異，它位于產(chǎn)業(yè)金字塔最頂端且對象是商業(yè)化的活體動物，它的健康持續(xù)發(fā)展需要諸多方面健康有力的支撐，如公共衛(wèi)生體系、候鳥遷徙與疫情發(fā)生風險的全國性監(jiān)測體系、無特定病原(SPF)雞健康發(fā)展、疾病凈化環(huán)境、生物安全水平、集約化養(yǎng)殖水平以及育種人才培養(yǎng)、本土化良性發(fā)展的環(huán)境等等。

　　就安偉捷而言，目前專門進行肉種雞育種，向全球100多個國家和地區(qū)提供AA、印第安河(Indian River)、羅斯(Ross)三大品牌的1日齡祖代和父母代肉種雞，年提供祖代肉種雞達1500萬套。目前，安偉捷有兩個育種中心，分別設在英國和美國，均有純系、曾祖代、祖代；育種基地則分布在法國、西班牙、南非、新西蘭、澳大利亞、巴西、印度等地，這些育種基地均由安偉捷獨資運營，主要是養(yǎng)祖代而銷售父母代1日齡雞苗；在中國及亞洲其他等地的市場主要是銷售祖代1日齡雞苗。

　　事實上，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等有關機構此前敦促安偉捷在中國市場投建曾祖代白羽肉種雞場，這樣有利于保障中國白羽肉雞的種源供給。安偉捷總部也一直有這樣的計劃，且通過各方面考察來推動這一計劃。2018年，就曾祖代種雞場的選址情況，我和安偉捷總部人員一起到北京、河北等地考察過。但是，還有其他諸多重要條件尚不成熟，特別是種雞育種技術的知識產(chǎn)權保證問題，還有前面提到的疫病凈化環(huán)境等要素，因為在中國市場曾出現(xiàn)過此類問題，而且最近又出現(xiàn)此類問題。因此，安偉捷總部目前還在進一步考察中，一旦條件完全成熟，會在中國市場投建曾祖代場，但規(guī)模不會太大，主要是為了避免封關造成一些客戶進不到種雞的風險。

　　對于中國自主培育白羽肉雞品種，您是如何看待的？

　　韓楓：當國際家禽育種公司數(shù)量越來越少的時候，種禽單體的利潤就越來越高，而市場對種雞的需求量還將持續(xù)增加。因此，已占據(jù)全球市場主導地位的育種公司的競爭力會不斷保持并持續(xù)加強，而新進入的育種企業(yè)很難在短時間內(nèi)贏取一定市場份額。

　　種業(yè)是國家戰(zhàn)略性、基礎性的核心產(chǎn)業(yè)，我個人非常支持國家加大力度解決包括白羽肉雞在內(nèi)的畜禽“種業(yè)”中國芯的問題。最近，國產(chǎn)白羽肉雞育種引起行業(yè)關注。對此，我個人認為，育種工作投入大、時間長、技術含量高。從安偉捷來講，每年會將年營業(yè)收入的10%投入到遺傳選育領域，大約5000萬到6000萬美元的資金，約合3.5億元到4億元。如果投入少、時間短，育成品種的可能性很?。患词褂?，品種質(zhì)量也很難保障，很難經(jīng)得起時間考驗和市場競爭；如果自用，也需要考慮經(jīng)濟效益和持續(xù)發(fā)展問題。比如，料肉比高0.1，市場則難以接受甚至會被淘汰。

　　在我看來，中國白羽肉雞育種任重道遠，需要從育種歷史中借鑒寶貴經(jīng)驗并吸取失敗教訓，需要綜合育種投入與產(chǎn)出、產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展、糧食安全、雞肉產(chǎn)品國際市場競爭力等多方面從長計議。