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　　豬應(yīng)激綜合征及其特征性表現(xiàn)

　　豬應(yīng)激歸納征（poreinestresssyndrome，PSS）是指在非特異性的應(yīng)激因子（如運送、轉(zhuǎn)欄、高溫、預(yù)防打針、配種等）的效果下，豬發(fā)作呼吸短促、心跳加速、體溫升高，肌肉僵直、后肢呈現(xiàn)痙攣性縮短，并隨同俄然逝世的一種征候群。這種豬宰前吸入氟烷或氯仿麻醉劑和打針肌肉松馳劑（如琥珀酰膽堿），能夠誘發(fā)惡性高熱歸納征（MHS），嚴重者呈現(xiàn)逝世。身后通常以反常高的頻率（60%～70%）呈現(xiàn)PSE肉。PSE肉的發(fā)生和開展，給世界各國的養(yǎng)豬出產(chǎn)、加工和銷售造成了很大的經(jīng)濟丟失。據(jù)報道，全世界每年因PSE肉丟失數(shù)億美元；英國的殘次肉丟失約為悉數(shù)屠宰豬瘦肉價值的2.2%，丹麥商品豬中發(fā)生的殘次肉約占10%～15%。中國因為高瘦肉率種類的引入和使用，PSE肉發(fā)作率也呈上升趨勢。PSS的首要體現(xiàn)特征如下。

　　1、PSE肉 指豬屠宰后肌肉的顏色蒼白（Pale），質(zhì)地松軟無彈性（soft）和汁液滲出（exudative），是殘次肉的首要特征。應(yīng)激靈敏豬宰后發(fā)生PSE肉。PSE肉宰后45分鐘pH值低于5.8～5.9，系水力60%以下，肌肉顏色反射值25%以上，肌肉紋路粗糙，肌肉塊相互分隔，是PSS在肉質(zhì)上的首要體現(xiàn)。

　　2、DFD肉 如豬在屠宰前所飽嘗的應(yīng)激強度較小而時刻較長，肌糖原耗費較多，體內(nèi)發(fā)生的乳酸少，被呼吸性堿中毒中和，肌肉則呈現(xiàn)切面枯燥（dry）、質(zhì)地較硬（firm）和色澤深暗（drak），是殘次肉的另一種體現(xiàn)。

　　3、惡性高熱歸納征（MHS） 是指應(yīng)激靈敏豬吸入麻醉劑（如氟烷、氯仿等）或打針肌肉松馳劑誘發(fā)的一種歸納征候群。豬體溫升高至42℃～45℃，呼吸短促，心跳過速，代謝亢進，肌肉生硬，四肢強直，全身哆嗦，機體內(nèi)水分和電解質(zhì)代謝失調(diào)，肌肉中乳酸大量堆集致使代謝性酸中毒。因此，通常以為MHS是PSS的征候群之一，并致使發(fā)作PSE肉，它們之間存在著依存關(guān)系，即PSS→MHS→PSE。但也有一些研究者以為，它們之間并不老是存在確定的依存關(guān)系。但三者都與糖原酵解和乳酸生成有關(guān)，都與相同的遺傳缺點有關(guān)，但PSE肉亦可能在無遺傳缺點的個別中發(fā)作。