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將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼，剔殼時先用刀翹一邊，另一半用手按住，刀緊貼蚌殼，以免將肉剔壞，待蚌和肉分離后，分別用水洗凈，取鍋加水燒至80℃左右時，將蚌肉放入鍋中約10秒，燙一下后迅速取出，就可輕松用手將蚌身上一層如絲襪般的膜掀下來，最后將象拔蚌正面朝上，再用刀順著細勾將蚌身切開即可。

一、象拔蚌怎么殺

1、首先將象拔蚌的蚌殼開口處朝上放在案板上，右手執(zhí)鋒利的小刀，左手將其按牢，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。貼著蚌殼移動小刀，將蚌殼和蚌身割開，把蚌殼上下連接著貝殼的內收筋完全的割斷，打開蚌殼，使蚌身完全的展露出來。此時能夠看到一個橢圓形的象拔蚌肚，也稱為象拔蚌膽，將其切除掉，此物可用于煮粥。

2、切除蚌肚的蚌身，取鍋加水燒至80℃左右時，將蚌肉放入鍋中約10秒，燙一下后迅速取出，經(jīng)過了熱水燙過后，虹吸管外層的皮就能很輕松的剝掉了，剝了這層皮后再把蚌身和虹吸管分離開。切割下來的虹吸管浸進冰水中，使用刷子刷去其表面的棕色碎皮，再從虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔出下刀，沿著中間對切開來，把海綿狀物體從蚌身切除扔掉，最后傾斜著下刀把虹吸管片成薄片即可。

二、象拔蚌的主要價值

1、象拔蚌具有生長快、個體大、經(jīng)濟價值高、味道鮮美等優(yōu)點，其出肉率高，達60%-70%左右，在貝類中是不常見的，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%-35%。象拔蚌肉每100克含熱量81千卡、脂肪1.3克、蛋白質14.4克，具有很高的營養(yǎng)價值。

2、選購象拔蚌的方法是手摸、眼看。手摸是用手觸摸蚌殼時，仍顯得硬口的，是死蚌。眼看外殼開口而不能復閉的，為死蚌。在初加工前用手稍捏，其肉體會出現(xiàn)收縮、跳動的反應，在切片后肉質透明會呈波曲狀，有鮮香味，此應為活體。反之，切片之后平直且有腥味的，即為非活體。