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有毒不能吃。長期存放的堅果(如核桃、桃仁、腰果、開心果等)易變質(zhì)，吃時會有哈喇味，又苦又辣。這是因為堅果仁中富含脂肪酸，腐敗后易產(chǎn)生低級的醛、酮類分解物有較強毒性，誤食可發(fā)生急性中毒，造成頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

腰果中的油脂多食不飽和脂肪酸，這樣的脂肪酸很不穩(wěn)定，在氧氣，光照、溫度或濕度等條件下很快會發(fā)生氧化過程，產(chǎn)生不好的哈喇味。因此腰果保存不當就會出現(xiàn)油脂酸敗產(chǎn)生哈喇味。

1、腰果常溫下很容易腐爛，降低保存溫度可以降低油脂氧化速度。放置在冰箱中一般可以保存6個月，冷凍起來可以保存1年。放置在冰箱中注意與其他食物隔開放置食物間氣味交叉。

2、腰果中油脂的氧化酸敗有很多因素影響，因此把腰果密封包裝來隔絕空氣中氧氣，放在干燥陰涼通風處。這樣可以大大降低腰果敗壞的速度，保持較好的腰果品質(zhì)。

3、向腰果罐中放一些維生素E、維生素C片和卵磷脂等抗氧化物質(zhì)，這樣就能減少腰果中油脂的氧化變質(zhì)，能延長腰果保質(zhì)期和品質(zhì)。

吃腰果注意事項：

腰果仁中的油脂含量很高，盡管都是不飽和脂肪酸，但是吃多了還是不利于身體健康。腰果為熱性食物，所以吃多了是很容引起上火的；并且腰果吃多了會加重肝膽和腸胃的負擔，會出現(xiàn)積食或者腹瀉的情況。

所以我們在吃腰果仁的時候一定要控制腰果仁的分量，建議每次吃10-15粒，千萬不要一天到晚的都在吃腰果仁。

另外，在吃腰果的時候還需要注意下面這些事項：

1、肝膽功能不佳、腸胃不好、咽喉有病癥的人群都不宜食用腰果。腰果會給身體造成一定的負擔，使這一類人群身體產(chǎn)生不適癥。

2、腰果雖然不會使人發(fā)胖，但是肥胖的人群還是需要注意少吃，避免體內(nèi)脂肪堆積。

3、腰果有潤腸通便的作用，因此腹瀉的人群是不宜食用的，會加重腹瀉癥狀。

4、腰果中含有多種過敏源，如果是對其他食物或者物品都很容易過敏的，就不要吃腰果了，很容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。