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氫氰酸，有毒。蘋(píng)果核內(nèi)含有少量有害物質(zhì)——氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體，會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀,嚴(yán)重時(shí)食用者還可能出現(xiàn)昏迷。因此,吃蘋(píng)果時(shí)一定要注意,別啃蘋(píng)果核。

蘋(píng)果核就是蘋(píng)果外層吃光后剩下的那一部分，蘋(píng)果核含有少量有害物質(zhì)——氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體，會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)昏迷。但也不必過(guò)分擔(dān)心，蘋(píng)果中的氫氰酸主要存在于果核，果肉里并沒(méi)有。需要提醒的是：吃蘋(píng)果時(shí)習(xí)慣啃到果核，雖不會(huì)馬上導(dǎo)致中毒，但長(zhǎng)期這樣吃，的確對(duì)健康不利。

蘋(píng)果籽含油率為28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亞油酸的含量分別為33.6%和55.5%.籽仁中含蛋白質(zhì)和淀粉分別為48.72%和5.01%.甲醇提取物含量為10.4%,定性試驗(yàn)表明其中很可能含有酚性的還原物質(zhì)和糖甙等物質(zhì)。

蘋(píng)果在發(fā)芽之前在核里,核里面沒(méi)有葉綠素,即不要靠光合作用來(lái)獲得能量,在種子發(fā)芽時(shí)主要是消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而生長(zhǎng)的,但到芽發(fā)出來(lái)時(shí),也就是長(zhǎng)出幼芽或幼葉時(shí),才可以進(jìn)行光合作用合成自身所需要的營(yíng)養(yǎng)物，但它也有毒。