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玉米淀粉可以做無糖口香糖和無糖糖果，檸檬酸，青霉素、四環(huán)素，粉條、冰淇淋、涼皮等。此外玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑，也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì)變硬，受慢速撞擊反而不會(huì)，將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這是一種非牛頓流體。

營養(yǎng)價(jià)值：玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。