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海參泡發(fā)的步驟：第一步，純凈水浸泡；第二步，從海參的肚下剪開，去掉海參的牙齒（去沙嘴）；第三步，上鍋煮；第四步，悶泡；第五步，煮過的海參二次泡發(fā)；海參上鍋煮需要注意的地方，煮的時(shí)候也要用純凈水，要小火涼水下鍋，水開后煮30-60分鐘左右。因海參規(guī)格不同，適當(dāng)調(diào)整煮制時(shí)間。海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子的細(xì)端能輕松扎透海參的體壁。

海參體內(nèi)不但富含氨基酸、維生素和化學(xué)元素等人體所需的50多種營養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質(zhì)如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有極高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。