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淀粉和生粉是不一樣的，淀粉和生粉的用途雖然都是用來(lái)勾芡和上漿，但兩者之間還是有非常大的差異的。淀粉并不是指單一的某種粉，而是一個(gè)統(tǒng)稱，淀粉的種類有很多，生活中常見(jiàn)的淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉等。不同種類的淀粉名字不同用途也不相同。

玉米淀粉的主要用途是上漿，在平時(shí)炒肉絲時(shí)加入玉米淀粉腌制可以使肉絲的口感更加的嫩滑。生粉指的是馬鈴薯粉，主要用于勾芡，因?yàn)橥炼沟矸垧こ矶缺容^低，所以最適合做勾芡。紅薯淀粉可以用于制作紅薯粉絲、紅薯粉皮等美食，特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。