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牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，其實這只是一種統(tǒng)稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，做湯方法非常多，常見的有紅燒牛腩湯、土豆牛腩湯、蘿卜牛腩湯等，下面我們就一起來看一看牛腩湯的家常做法大全吧！

紅燒牛腩湯

【材料】牛腩1斤，白蘿卜一條，紅蘿卜一條，洋蔥一顆，蕃茄4～5顆，姜一小條，蒜頭約10顆，醬油一飯碗，豆瓣醬3湯匙，米酒2飯碗，冰糖1/2飯碗，鹵包1包。

【做法】①牛腩肉入滾水燙去血水后，撈起馬上浸泡冷水后洗凈備用。②把所有的蔬菜切塊狀，加入2500毫升的水量及所有的調(diào)味料，放入等水滾后再放入牛腩。③用中小火蓋鍋蓋，熬煮1個半小時，關(guān)火再悶30分鐘即可完成。

土豆牛腩湯

【材料】牛腩，土豆，番茄，胡蘿卜，姜，大蔥，鹽，生抽，料酒。

【做法】①牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊，焯水撈出、姜切片、蔥切段。②鍋中，放姜片、蔥段，加一點點料酒、生抽，放適量清水，將焯好的牛肉放入，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉上1個小時左右。③空擋的時候，番茄劃十字燙過開水后去皮切塊。④1小時后放入一半的番茄，繼續(xù)燉。⑤胡蘿卜土豆去皮切塊，等到番茄燉熟爛了將剩下的番茄及土豆胡蘿卜放入。⑥繼續(xù)燉到胡蘿卜土豆熟爛為止，加少許鹽調(diào)味兒即可。

菠蘿牛腩湯

【材料】牛腩半斤，菠蘿半個，土豆2個，洋蔥1/4，鹽少許。

【做法】①牛肉切塊，沸水煮開去末。②加入洋蔥，不需要切碎，插電煲2小時。③加入菠蘿，繼續(xù)煲至1小時。④土豆去皮，切塊加入湯內(nèi)，繼續(xù)煲1小時。⑤撒少許鹽，即可上桌。

蓮藕牛腩湯

【材料】牛腩1280克，蓮藕640克，蜜棗40克，赤小豆40克，姜5克，鹽5克。

【做法】①牛腩洗凈，切大塊，去肥脂，放入滾水煲片刻。②取出后再過冷水，洗凈，滴干。③蓮藕洗凈，去節(jié)和皮，切成大塊。④紅豆、生姜、蜜棗洗凈。⑤全部材料放入清水煲內(nèi)，猛火煮滾。⑥慢火煲3小時，加鹽調(diào)味可供飲用。

紅燴牛腩湯

【材料】牛腩，土豆，番茄，京蔥，料酒，藕，鹽，蔥姜，雞精，番茄沙司。

【做法】①牛腩放鍋中，加水、料酒、蔥姜，煮至酥軟，放涼切塊。②土豆、番茄、藕切塊、京蔥切段。③鍋熱油，煸炒京蔥、姜片、番茄、土豆和藕片，放入牛腩，加水2大碗，加少許番茄沙司，待湯濃綢后加鹽、雞精調(diào)味。

蘿卜牛腩湯

【材料】牛腩500克，白蘿卜1根，姜1塊，八角2個，紅棗4個，大蔥一根，鹽。

【做法】①牛腩在燉之前，將其整塊用清水反復(fù)浸泡漂洗，盡量將血水漂凈。②整塊牛腩直接冷水下鍋。③鍋內(nèi)加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯質(zhì)的重要步驟，一定要不停的撇，直到湯水很干凈。④保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊。⑤將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個半小時。⑥白蘿卜切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。