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雞腿菇學(xué)名毛頭鬼傘，別稱雞腿蘑、刺毛菇等，因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，但并無雞肉味，其集營養(yǎng)、保健、食療于一身且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛，下面我們就一起來看一看雞腿菇的營養(yǎng)價值吧！

雞腿菇的營養(yǎng)成分

雞腿菇的營養(yǎng)成分非常豐富，每100克雞腿菇干品中含有蛋白質(zhì)25.4克、脂肪3.3克、總糖58.8克、纖維7.3克、熱量346千卡、鉀1661.93毫克、鈉34.01毫克、鈣106.7毫克、鎂191.47毫克、磷634.17毫克、鐵1376微克、銅45.37微克、鋅92.2微克、錳29.221微克、鉬0.67微克、鈷0.67微克，此外，雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%，人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%，其它氨基酸12種，占總量的65.17%。

雞腿菇的營養(yǎng)價值

1、提高免疫：雞腿菇中含有大量蛋白質(zhì)，能提高人體免疫力。

2、通便潤腸：雞腿菇中含有大量的纖維素，能有效的防止便秘。

3、安神除煩：雞腿菇中含有許多維生素及氨基酸，能鎮(zhèn)定心神。

4、降糖作用：雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。

5、防癌抗癌：雞腿菇含有抗癌活性物質(zhì)有效成分。

雞腿菇的食用方法

1、雞腿菇炒肉片

【材料】雞腿菇，瘦肉，胡蘿卜，青椒，錦珍蠔油，鹽，干貝素，水淀粉。

【做法】①肉切片用料酒。老抽腌一會兒。少許干淀粉拌勻。②雞腿菇洗干凈，泡發(fā)。③胡蘿卜切滾刀塊青椒切小塊。④鍋熱后下油，放入小許蒜末。⑤先把肉片炒至脫生，下胡蘿卜炒一會。⑥再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分后下調(diào)料。⑦再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出鍋。

2、雞腿菇炒鮮魷

【材料】雞腿菇，鮮魷魚，青紅椒，豆芽菜，鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜各適量。

【做法】①雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分。②將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸香。③再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。

3、干煸雞腿菇

【材料】雞腿菇250克，洋蔥40克，甜紅椒40克，青椒40克，蠔油20克，醬油10克，黃酒15克，味精1克，白糖3克，黑胡椒少許，烹調(diào)油適量。

【做法】①勾兌碗汁，碗中先放入蠔油、醬油。②再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。③炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入蘑菇煸炒。④把蘑菇煸炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉繼續(xù)煸炒。⑤炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。⑥然后先倒入洋蔥煸炒數(shù)下，再放入彩椒煸炒。⑦把湯汁用旺火煸炒至干，使湯汁徹底吸附在蘑菇上為好。⑧收凈湯汁后再翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤。

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