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農(nóng)藥殘留一直是一個重大的社會問題，但是一直沒有得到很好的解決。

近年來，因農(nóng)藥殘留而致蔬菜污染，食用后導(dǎo)致急性中毒的事件屢有發(fā)生，所以，吃菜也得講究環(huán)保。作為消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)學(xué)會回避污染，以免病從口入。

不吃形狀、顏色異常的蔬菜

形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用。

異常蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查確實系新品種，則另當(dāng)別論。

不吃多蟲、多藥蔬菜

大眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為多蟲蔬菜；有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫作少蟲蔬菜。這是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的多藥蔬菜；少蟲蔬菜的情況則相反，相對比較安全。為了避免過多攝入農(nóng)藥，平時應(yīng)盡可能選吃少蟲蔬菜。不過，在較低的季節(jié)，由于害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這是少量食用多蟲蔬菜也無妨。

有人提出，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。須知，葉片上的蟲洞隨著葉片的生長而增大，有很多蟲洞只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不表示后來沒有施用過農(nóng)藥。

不吃施肥量大的蔬菜

由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的銷酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會被還原為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)。

硝酸鹽含量記的蔬菜

對上市蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相關(guān)可達(dá)數(shù)10倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉(即營養(yǎng)體)的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子(即生殖體)這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。這個規(guī)律很有用，它可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

如果你很喜歡吃葉菜，也不要太難為自己，注意補(bǔ)充一些維生素C即可，因為維生素C能阻斷亞硝酸胺形成，可減輕葉菜潛在的危險