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毛豆原料別名：枝豆、菜用大豆，毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛。

毛豆有什么營養(yǎng)價(jià)值

1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；

2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；

3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；

4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；

5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松；

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；

7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

食用人群

一般人群均可食用，幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。

毛豆的吃法

除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香調(diào)料等制成干豆，可根據(jù)個(gè)人喜愛選擇不同的食用方法。但應(yīng)注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

食療作用

毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；

具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；

主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

小知識

一碗毛豆熱量挺高

毛豆作為黃豆的童年，它鮮鮮嫩嫩，的確容易給人以營養(yǎng)健康又低熱量的感覺，這也是人們常在看電視、聊天等場景下，不知不覺就能吃下半盆毛豆的原因。不過，毛豆的熱量可不低，100克可食用的毛豆，總熱量為131千卡，而100克蒸米飯的熱量，則是116千卡。同時(shí)，100克毛豆還含有蛋白質(zhì)13.1克、碳水化合物10.5克、脂肪5克。

注意，上面說到的這些數(shù)據(jù)，并不是指從市場買回洗凈煮熟的2兩毛豆的身家，而是剝完了光剩能吃的豆豆的能量和營養(yǎng)。毛豆每100克的可食部分（就是剝了皮能入口的部分）為53克，也就是說，想要得到差不多2兩米飯的熱量，堆上盤的毛豆得有將近4兩。

當(dāng)然啦，說吃豆豆長肉肉是沒錯(cuò)的。事實(shí)上，人是否長胖的一個(gè)主要原因并不是吃了哪些東西，而是總熱量的攝入量超過了消耗量，毛豆可怕的地方正在于此——不知不覺中，就會消滅掉一大堆，總攝入量超標(biāo)了，肉自然會長出來。

雖已初秋，但暑熱未退，吃了一個(gè)夏天的鹽水毛豆+啤酒組合，現(xiàn)在仍是不少人的最愛。不過，不久前演員吳辰君的一個(gè)微博，讓毛豆粉兒們驚詫不已，有的甚至有上當(dāng)很久的感覺——微博是這么寫的：最近總把毛豆當(dāng)零嘴吃，剛上網(wǎng)查了下毛豆的熱量，才發(fā)現(xiàn)毛豆是屬于特別高熱量的蔬菜，想減肥的朋友們還是少吃點(diǎn)毛豆吧……一碗毛豆相當(dāng)于一碗白飯的熱量……

這段微博文字讓人到底有多糾結(jié)？光看留言就知道派別很多：早知道多好，已經(jīng)吃了很久了，真坑爹。我們是這么說的，吃豆豆長肉肉；你懂不懂啊，毛豆中的脂肪多以不飽和脂肪酸為主，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量……還有不少人在表達(dá)了對毛豆的熱愛后，指明它比黃豆?fàn)I養(yǎng)要高。看起來嫩脆可口營養(yǎng)美味的毛豆真是高熱量食材嗎？

毛豆富含的是蛋白質(zhì)

很多人認(rèn)為毛豆的脂肪含量高，其實(shí)對于豆類蔬菜來說，它們最大的營養(yǎng)亮點(diǎn)并非脂肪，而是蛋白質(zhì)和碳水化合物，不過毛豆中的脂肪含量的確明顯高于其他種類的蔬菜。

毛豆中的脂肪多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，且毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。所以，毛豆是非?？少F的食物，只要善加運(yùn)用益處多多，僅僅以提供能量的高低來衡量它，多少對它有些不公平。

想多吃毛豆應(yīng)少吃肉

從營養(yǎng)角度來說，毛豆的亮點(diǎn)還有一個(gè)，就是它的膳食纖維特別豐富。嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4%，而一直被人們認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜稈，其纖維含量僅有1.2%，所以多吃毛豆有助排便。

其實(shí)，天氣熱、氣溫高的時(shí)候，還是推薦人們適量吃毛豆的，它不僅能預(yù)防因大量出汗和食欲不振所造成的營養(yǎng)不良，還能有效補(bǔ)充體能。

有些人為了維持體形，總希望攝入的能量越低越好，這里要警告大家的是，一碗毛豆和一碗米飯雖然在總能量上相差不多，但它們并不屬于同一類食物，如果準(zhǔn)備晚餐之后再吃些毛豆當(dāng)零食，那么晚餐時(shí)最好別減主食的量，而要減去餐桌上高蛋白質(zhì)類食物的量，比如一兩肉之類的。