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首先要將前腿肉切成肉末并和姜末、食鹽、生抽、雞蛋、淀粉拌勻，再加入分量是肉一半的清水用筷子順著一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪打上勁。然后把清洗干凈的香菇切成丁狀，再把它和耗油、芝麻油先后放入鍋中拌勻，這樣就做好了一份嫩軟多汁的抄手餡。

抄手餡怎么調(diào)

準(zhǔn)備食材：前腿肉、雞蛋、淀粉、食鹽、生抽、芝麻油、耗油、小蔥

　　1、處理前腿肉

首先我們要將購(gòu)買回來(lái)的前腿肉剁成肉末，再將它和姜末、食鹽、生抽、雞蛋、淀粉混合均勻完成調(diào)味，這里添加淀粉是為了讓前腿肉的口感吃起來(lái)能夠更加的嫩軟。

　　2、攪打上勁

往調(diào)制好的肉餡中加入適量的清水，通常水的分量是肉分量的一半，然后用筷子順著一個(gè)反向不停的攪拌肉餡，直到肉餡變得不再松散，這個(gè)步驟被人們稱為攪打上勁，目的是為了讓制作出來(lái)的肉餡更加鮮嫩多汁。

　　3、添加輔料

將購(gòu)買回來(lái)的香菇清洗干凈，再將它切成小丁并和適量的耗油放入肉末瞬時(shí)間攪拌均勻，最后往餡料中加入適量的芝麻油鎖住肉餡內(nèi)的水分，這樣一份美味又好吃的抄手餡就完成了。