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采用速凍貯藏技術(shù)。先將毛豆清洗瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘，迅速冷卻至10°C。再瀝水風(fēng)干，送到-35°C的速凍間快速冷凍，裝袋包裝，在-18°C的冷藏庫中貯藏。還可以采取焯水冷凍法和油炒冷凍法來保存。

毛豆存冷庫一年的步驟

　　毛豆含有較高的植物性蛋白，維生素及鐵、磷等微量元素，但它屬于不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏容易發(fā)生凍害，在8℃以上又容易發(fā)霉腐爛。想要將新鮮毛豆長期保存，除了采用速凍貯藏技術(shù)，還可以采取焯水冷凍法和油炒冷凍法這兩種方法，可以將毛豆保存一年之久。

　　一、焯水冷凍法

1. 先將新鮮的毛豆剝成豆粒，然后燒一鍋鹽開水。

2. 將剝好的毛豆倒進開水中焯一下，時間大約為30秒;

3. 然后迅速將毛豆撈起來放入冷水中，直到毛豆冷卻、晾干。

4. 將晾干的毛豆，用保鮮袋裝好，扎緊袋口，放進冰箱冷凍層保存即可。

　　二、油炒冷凍法

1.將毛豆粒剝出，用清水洗干凈，瀝干水分。

2.鍋中加入適量的油，將油燒熱后，倒入毛豆稍稍煸炒。

3.然后出鍋，將毛豆攤開，放涼。

4.把涼透的毛豆裝入保鮮袋中，扎緊袋口，放到冰箱冷凍室冷凍保存即可。