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1、用料：大蝦、料酒、蔥姜、鹽、花椒、淀粉。

2、把大蝦去頭，用廚房剪剪開蝦背至2/3處，把蝦線去除。清洗干凈后放入大一點(diǎn)的碗中，用蔥段、姜片、料酒、花椒、鹽把蝦腌制30分鐘。

3、腌好以后把蝦挑到另一個碗中，加一勺（10克左右）干淀粉拌勻，不用加鹽，腌制時已加。

4、油鍋，中高火，油熱時將蝦用筷子一個個的入鍋炸，期間用筷子把蝦翻翻面，兩面金黃后撈出控油裝盤。

5、裝盤后撒入自制的花椒粉（花椒在炒鍋中焙干后，用搟面杖搟成粉），或者撒現(xiàn)磨黑胡椒粒，亦或孜然粉都可以，視個人喜好。