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保存新鮮椿芽的方法是比較的簡(jiǎn)單，可以將椿芽裝入塑料袋或紙袋中，放置在通風(fēng)涼爽處或冰箱中，每天打開(kāi)袋口通風(fēng)1次，可保鮮10至20天；也可以將香椿捆成小把豎立于加有3-4厘米清水的淺盤(pán)中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置于0-1℃條件下，可保鮮1周?；蛘邔倓偛烧貋?lái)的香椿芽在開(kāi)水中焯一下，瀝干水分之后，放入保鮮袋中，封口。最后放入冰箱中冷凍，隨時(shí)吃，隨時(shí)取，這種方法可以保存幾個(gè)月，但香椿芽的鮮味不會(huì)減少。

椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹(shù)的嫩葉尖，含極豐富的營(yíng)養(yǎng)。椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽。香椿樹(shù)是落葉喬木，樹(shù)桿有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。將新鮮的香椿芽用開(kāi)水焯過(guò)之后瀝干水分，將鹽撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法保存的香椿芽里面含有亞硝酸亞，吃的時(shí)候需要再焯水。