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蝦片又稱玉片，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。之后再加上一點調(diào)味品，經(jīng)過蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了蝦片?，F(xiàn)在的蝦片通常用馬鈴薯制作，其方法有兩種。一種是用馬鈴薯全粉代替10%-20%淀粉，制作過程與傳統(tǒng)方法相同。蝦片中添加全粉后，提高了蝦片的營養(yǎng)價值和膨脹度。

另一種方法是用鮮馬鈴薯經(jīng)一系列加工過程制成相似于蝦片的產(chǎn)品，稱作薯片蝦片。另外，蝦片之所以經(jīng)過油炸后會膨脹是因為蝦片中所含有的淀粉。淀粉在接觸到高溫的時候會膨脹，而且膨脹系數(shù)非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)。