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紅酒的好壞區(qū)別其實很明顯。一瓶質(zhì)量上乘的紅酒在色香味上都表現(xiàn)俱佳：香氣芬芳、口感多汁、色澤誘人等都是它的優(yōu)點、而壞的紅酒一般體現(xiàn)為味道變質(zhì)、顏色變質(zhì)、揮發(fā)成葡萄醋等等。

酒質(zhì)變壞的兩大成因：氧化變質(zhì)，硫磺導(dǎo)致的病變。被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質(zhì)極為平淡無味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時還有若無似有的澄透感。