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1、紫薯煮出來(lái)的顏色是藍(lán)色這是屬于正常情況。因?yàn)樽鲜砝锩婧谢ㄇ嗨?這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸堿就會(huì)改變顏色,遇到酸性則會(huì)呈紅色,遇到堿性則會(huì)呈偏藍(lán)綠色,這是一種正?，F(xiàn)象,可以放心食用。

2、紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)記憶、預(yù)防高血壓、修補(bǔ)心肌、減輕肝機(jī)能障礙、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。