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1、鱸魚洗凈，在魚身2面各劃3刀，沿魚肚從魚骨一邊切下，注意不能切破魚背部的皮，大蔥半根切細絲，姜1塊切細絲，小米椒2個切細絲，小蔥兩根切蔥花備用。

2、盤中均勻鋪上蔥姜絲，放入鱸魚，魚身上也放上蔥姜絲，淋上料酒，放入鍋中蒸制8分鐘。

3、取出倒掉盤中的湯汁，去掉魚身上的蔥姜絲，倒入蒸魚豉油1勺，放上蔥姜絲、小米椒絲。

4、鍋中放入少量油，油溫燒至7成熱，將熱油淋在魚身上即可。