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脫脂牛奶是指所含脂肪小于等于5%的牛奶，加工后過濾去脂肪，去除脂肪之外其他鈣和蛋白質(zhì)并沒有減少，但脂溶性維生素如VA、VD完全沒有的，這會影響鈣質(zhì)的吸收。喝脫脂奶會少攝入脂肪、膽固醇和熱量。但是，由于牛奶的口感來自脂肪，相比之下，脫脂奶的口感不太好，喝起來更清淡。

脫脂牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。