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步驟：

1、先將西紅柿洗凈后去蒂，放在案板上切成小塊。

2、把撕碎的金針菇放在清水里洗一下，浸泡一會(huì)兒，然后再洗一遍后撈出備用。

3、用刀將金針菇的根部切去，然后用手稍稍把金針菇掰碎。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗中打入2個(gè)雞蛋，加入1小勺料酒和少許鹽，將其打成蛋液。

5、熱鍋涼油，下西紅柿翻炒，用鏟刀一邊翻炒一邊碾壓，壓出番茄汁，此步驟可以炒出里面的番茄紅素使其營(yíng)養(yǎng)變得更利于人體吸收，同時(shí)也可以讓湯汁更加濃郁。

6、炒得差不多之后在鍋中加入一些清水，再倒入金針菇蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)。

7、緩緩地倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪拌，待蛋液凝固后再調(diào)入少許食鹽，淋上一些香油，用鏟刀攪勻即可。