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制作清蒸鱸魚(yú)首先把魚(yú)去磷洗凈，用刀在魚(yú)背上劃幾道口，在魚(yú)肚里塞一些蔥段和姜片，用料酒、生姜、檸檬汁把魚(yú)肉腌制半小時(shí)。鍋中加滿水，待水燒開(kāi)后把魚(yú)放進(jìn)去蒸15分鐘，蒸好后拿出來(lái)倒掉水分，淋上蒸魚(yú)豉油，魚(yú)背上撒些蔥姜絲，淋上熱油即可。

制作清蒸鱸魚(yú)所需材料：鱸魚(yú)1條，料酒2勺，蒸魚(yú)豉油50毫升，生姜5片，檸檬1個(gè)，適量食鹽、生抽、蠔油、蔥段、食用油。

1、把買(mǎi)回家的鱸魚(yú)去掉鱗片，清洗干凈后用料酒、檸檬汁、姜片腌制半小時(shí)，另外把魚(yú)肚里面也塞一些蔥段和姜片，能更好地去除腥味。

2、鍋中加入清水，把魚(yú)放進(jìn)蒸鍋中，大火燒開(kāi)后蒸15分鐘即可。蒸魚(yú)的時(shí)間太短魚(yú)肉可能還沒(méi)蒸熟，時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)肉會(huì)變得干柴。

3、魚(yú)蒸好后倒掉蒸出來(lái)的水分，碗中倒入蒸魚(yú)豉油、生抽、蠔油、食鹽、雞精，攪拌均勻后淋在魚(yú)肉上。

4、魚(yú)背上撒些姜絲、蔥段和辣椒絲，鍋中燒油，油溫升高后淋在魚(yú)背上，一道清蒸鱸魚(yú)就做好了。