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廚師翻鍋技巧有以下：炒鍋速顛翻，手勺快翻拌；炒鍋少顛翻，手勺快翻拌；炒鍋多顛翻，手勺少翻拌；炒鍋離火翻，手勺助推翻；炒鍋速顛翻，離火小鏟翻；炒鍋多旋晃，適時慢顛翻；炒鍋少顛翻，手勺慢翻拌。

翻鍋的技術(shù)性很強，其動作要領(lǐng)主要是利用手腕的巧勁讓食材在炒鍋中翻動自如，對于新手來說，經(jīng)常練習(xí)并且總結(jié)經(jīng)驗，在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)自己的不足才是最重要的。

翻鍋是將原料在勺內(nèi)作180°翻轉(zhuǎn)的技術(shù)，看似簡單，但是操作起來并不容易。翻鍋要求合理運用腕力和臂力，使整個菜肴翻滾起來。

大翻勺的技術(shù)難度較大，要求翻勺后菜肴須保持原形不散不亂，所以大翻勺就要求翻勺的動作一次性到位，要果斷翻勺，不能猶豫不決。