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鑒別一瓶紅酒的真假，需要注意以下幾個(gè)步驟：首先可以觀察酒瓶的外觀，比如酒標(biāo)上的各種信息印刷是否清晰，然后觀察葡萄酒液的顏色是否正常，打開(kāi)酒塞聞氣味，判斷氣味是否正常等等，最后用口腔感受葡萄酒的味道。

真的葡萄酒是100%的葡萄汁釀制的，而葡萄汁里含有花色苷，花色苷遇到堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原來(lái)的紫色會(huì)變成藍(lán)黑色，藍(lán)紫色。如果葡萄酒中加入食用堿后變色了，就說(shuō)明葡萄酒是真的。假的葡萄酒一般是用胭脂紅、莧菜紅、焦糖色、甜蜜素、香精、酒精、加水勾兌而成的，勾兌酒里面是沒(méi)有葡萄汁的，顏色都是色素勾兌出來(lái)的，而色素不會(huì)跟堿發(fā)生任何的反應(yīng)，所以不會(huì)改變顏色。

如果沒(méi)辦法實(shí)時(shí)做實(shí)驗(yàn)，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)可以看葡萄酒的外觀顏色，一般澄清透明有光澤是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的主要表現(xiàn)。而伴有紅琢的一般劣質(zhì)或者是假冒葡萄酒居多，所以打開(kāi)葡萄酒的時(shí)候，如果有一股刺鼻的酒精味，那么這款葡萄酒就有可能是假冒的了。