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后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。①門板肉。又名無(wú)皮后腿、無(wú)皮坐臀肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長(zhǎng)。用途同里脊肉。②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長(zhǎng)。其肉質(zhì)、用途基本同于“砰砣肉”。④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長(zhǎng)。其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉”。

蔥白切斜片，蒜子拍扁，用刀背切蒜泥。

準(zhǔn)備碗，放入蒜泥，少許鹽，淋入麻油，辣椒油，拌勻。

鍋入小半鍋請(qǐng)水，下入豬后腿肉，蓋鍋蓋，水開(kāi)后煮二十分鐘，剛好變熟就關(guān)火，侵泡二十分鐘，撈出冷卻。

修去邊角，切大的薄片，卷起。

準(zhǔn)備盤子，放入蔥片，墊底，擺上肉卷，淋上料汁，即可。