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因?yàn)橘u的鹵牛肉會添加蘇丹紅或者紅曲，所以是紅色的。

如果是那種紅里發(fā)粉的顏色，可能就是傳說中的蘇丹紅了。調(diào)味料里紅曲，醬豆腐汁，都是比較鮮艷的紅色，加老抽醬油也可以上紅色，不過顏色發(fā)暗。

家常鹵牛肉做法：

1、牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈。

2、牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時(shí)。

3、另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。待到湯汁收濃時(shí)，肉爛關(guān)火即成。