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一般泡十二小時左右就可以吃。生竹筍中富含草酸成分，吃之前需要將其焯水，然后放入冷水中浸泡一段時間才可充分去除其中的草酸，否則口感會帶有苦澀味，還會影響身體對鈣質(zhì)的吸收，通常生竹筍切片或切段后放入冷水中泡十二個小時，期間每三小時左右換水一次，直到竹筍顏色變淡發(fā)白，質(zhì)地柔軟即可烹飪食用。

將竹筍浸泡在水中，然后定期換水，也是短期保存竹筍的一種方法，但浸泡竹筍在常溫下3-4小時左右就要換水，最長不超過6小時，如果浸泡時間過長容易滋生細(xì)菌等微生物，導(dǎo)致竹筍變味變質(zhì)，尤其是夏季高溫時期，長時間浸泡的竹筍很可能帶有酸臭味、質(zhì)地糜爛、水質(zhì)變得渾濁等變質(zhì)現(xiàn)象，這種情況下竹筍含有細(xì)菌等毒素，誤食可引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，是千萬不能吃的。