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鱉是其實就是甲魚，是鱉科、鱉屬動物。

鱉主要生活于江河、湖沼、池塘、水庫等水流平緩、魚蝦繁生的淡水水域。也常出沒于大山溪中。在安靜、清潔、陽光充足的水岸邊活動較頻繁。

鱉富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多糖、多種微量元素及維生素，各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量因部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。鱉肉富含動物膠、角蛋白、鐵、維生素D等營養(yǎng)素。因整的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。但據(jù)分析，每100克鮮鱉肉一般含有水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-4.9克。