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調(diào)理肉是指鮮、凍畜禽肉（包括畜禽副產(chǎn)品）經(jīng)初加工后，再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。

調(diào)理肉有著食用方便、附加值高、講究營(yíng)養(yǎng)均衡、包裝精美和小容量化等優(yōu)點(diǎn)而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，需求量越來(lái)越大，是當(dāng)下國(guó)內(nèi)城市人群和發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)的主要肉制品品種。但是我國(guó)預(yù)制肉制品主要以速凍預(yù)制肉制品為主，儲(chǔ)存時(shí)間短是預(yù)制肉制品發(fā)展的主要制約因素。