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1、首選洗凈，去除內(nèi)臟，去鱗，切段。建議挑選新鮮的，看其魚鱗的顏色，鮮紅的為佳，最近也有用孔雀綠來增加魚鮮度的，尤為注意挑選。

2、腌制步驟很重要，用2茶勺料酒均勻涂抹魚身，撒上1勺食鹽，這個依個人咸淡口味。放人冰箱靜等15分鐘，瀝出魚身上的水分，然后倒掉那些水。

3、大火起油鍋，要冷油熱鍋。爆香姜蒜，然后將龍利魚放入鍋中，中途不要放水，不要放任何調(diào)料，包括鹽。

4、將火調(diào)制中火，煎至兩面金黃色就可以上鍋了，煎的過程大概10分鐘，不需要蓋上鍋蓋。