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平菇上面有一層白毛不是壞了，平菇長白毛不是病菌，也不是發(fā)霉變質(zhì)，而是平菇放時間長了本身散發(fā)出的白色孢子，它是無毒的，是平菇老化的表現(xiàn)。不過不要把平菇放到那種程度，那樣營養(yǎng)和口感都不好。

新鮮平菇中的泥沙很難清洗干凈，可將蘑菇的時候可以在水里加入少許食鹽，先將蘑菇浸泡一會兒，就能洗掉黏液和泥沙。如果平菇比較臟，用淡鹽水浸泡后，可以將鹽水順著同一個方向攪動，這樣粘在蘑菇表面的灰塵和雜質(zhì)就可以很快被就清洗掉了。