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做法：

1、雞肉洗凈切粒，青椒切圈。

2、雞肉里加清水，再加料酒、豆粉拌勻腌制20分鐘。

3、鍋中加油，油溫?zé)廖宄蔁?，放腌制好的雞米炒散。

4、再放豆瓣醬炒1分鐘，再加青椒炒勻，撒上少許白糖。

5、最后放芽菜，翻炒均勻，大火收汁即可。

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種，咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州，重慶永川；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地，四川多見咸味，輔助炒肉沫等，因為咸香而受歡迎。