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酪蛋白是什么 酪蛋白是什么蛋白

更新時間：2024-01-03 16:05:18作者：佚名

酪蛋白是什么 酪蛋白是什么蛋白

酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉淀。酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素。人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

本文標簽： 蛋白  凝乳  來源  

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