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巴氏鮮奶是采用巴氏滅菌法加工的牛奶，巴氏滅菌法是一種低溫長時(shí)間或者高溫短時(shí)間對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌的方法。巴氏鮮奶的發(fā)源地為法國，因?yàn)榘褪蠝缇ǖ陌l(fā)明者巴斯德而得名，巴氏鮮奶在歐美國家市場占比份額在90%以上，大陸只占兩成左右。

巴氏鮮奶起源于法國，在歐美發(fā)達(dá)國家比較受歡迎，在中國也只有臺(tái)灣地區(qū)比較流行。巴氏鮮奶其實(shí)是一種采用巴氏滅菌法處理的牛奶，巴氏滅菌法是根據(jù)牛乳中結(jié)核菌的熱致死曲線原理，用低溫長時(shí)間或者高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。

巴氏滅菌法是由法國著名化學(xué)家巴斯德研究發(fā)明，這也是巴氏鮮奶名字的由來，巴氏鮮奶對(duì)于奶源有著極高的要求。資料顯示，巴氏鮮奶在歐美發(fā)達(dá)國家的市場占比份額極高達(dá)90%以上，而中國只有臺(tái)灣地區(qū)銷售廣泛，在大陸只占市場的兩成左右。

一般市面上的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的，新鮮牛奶也含有一定的細(xì)菌，所以給牛奶滅菌是必不可少的操作。市面上的牛奶主要是常溫奶和巴氏奶兩種，大部分國家還是可以常溫奶為主，目前以巴氏奶為主的英國也在計(jì)劃提高常溫奶的市場份額。