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餐飲服務的六大技能是指托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜六項。餐飲服務的服務質量、服務水準的高低不僅關系著酒店的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發(fā)展。

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經(jīng)營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。

餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。優(yōu)質的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內(nèi)容，對其控制和監(jiān)督的目的是為賓客提供優(yōu)質滿意的服務，創(chuàng)造酒店良好的社會效益和經(jīng)濟效益。