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1、蛋白質(zhì)含量的不同，高筋粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%到13.5%之間，而低筋粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。

2、外觀上的不同，一般來說，高筋粉的顏色會深一些，并且比較光滑，用手抓不容易成團(tuán)狀；而低筋粉的顏色會比較白，比較容易成團(tuán)狀。

3、用途的不同，高筋粉一般會用來做面包、酥皮類的點心，比如千層酥，泡芙等等；而低筋粉一般會用來做蛋糕、松糕、餅干、蛋撻皮等等。