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真空肉包裝的肉食會(huì)受到貯存溫度、殺菌、防腐處理、濕度環(huán)境等多種方面的影響，保質(zhì)期不一。如果是稍微加工過的真空肉，這樣的肉可以延長保質(zhì)期六天到十天左右，如果是經(jīng)過殺菌后的真空肉，可以放置一年以上，不過具體保質(zhì)期還是要看包裝后的最佳食用期限。

真空包裝的主要作用就是保鮮，可以防止食物變質(zhì)。真空防腐的原理十分簡單，因?yàn)槭澄锔瘮〈蠖鄶?shù)是因?yàn)槲⑸锏幕顒?dòng)造成的，而大多數(shù)的微生物的生存是需要氧氣的。真空包裝就是利用了這個(gè)原理，將包裝袋內(nèi)和食物中的氧氣抽掉，讓維生素失去原本的生存環(huán)境，這樣就可以起到一個(gè)減緩食物變質(zhì)的作用。

買回來的肉類需要好好保存才不會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。如果購買的肉的分量不是很多，可以直接放在冰箱內(nèi)的冷藏室內(nèi)，如果購買的肉太多，可以放在冰箱內(nèi)的冷凍室內(nèi)。如果沒有冰箱，常溫儲(chǔ)存就需要借助一些調(diào)味品了。

如果沒有冰箱，可以用浸過醋的濕布將鮮肉包裹起來，這樣可以讓鮮肉保鮮一個(gè)晚上。