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1、銀耳在煮之前，一定要泡發(fā)到一定時間才會出膠。要冷水泡2小時，溫水1小時以上。

2、建議烹煮銀耳時，水量不要過多，否則膠質(zhì)會被沖的太淡。當然也別太少，若在烹飪過程中二次加水會沖淡膠質(zhì)。

3、大火燒開以后，以小火慢燉，這樣白木耳的香味會保存的更濃，營養(yǎng)才不會流失。

4、銀耳在燉煮前建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質(zhì)是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

5、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠，煮完冷了之后，就會變得粘稠。